Metode Dasar Memasak

Memasak (cooking) adalah suatu proses penerapan panas pada bahan makanan dengan tujuan tertentu. Dengan demikian proses memasak hanya berlangsung selama panas mengenai atau atau diterapkan pada suatu bahan makanan.

Tujuan Memasak

Kembali pada definisi cooking, maka tujuan memasak makanan telah tercakup di dalamnya. Adapun tujuan memasak makanan ialah : 

1.                   Membuat makanan itu lebih mudah di cerna di dalam perut.

2.                  Membuat makanan itu aman untuk di makan.

3.                  Meningkatkan rasa atau  keenakan makanan yang di masak 

4.                 Meningkatkan penampilan warna makanan yang di masak.

Cara memasak yang berbeda-beda itu dapat digambarkan sebagai berikut : 
Cooking by Moist Heat (memasak panas basah)

1.                   Boiling (Merebus)

2.                  Simmering

3.                  Poaching

4.                 Stewing

5.                  Braising

6.                 Steaming

7.                  Blanching

Cooking by Dry Heat (memasak panas kering)

1.                   Grilling

2.                  Roasting

3.                  Baking

4.                 Deep Frying

5.                  Shallow Frying

6.                 Blanching

Pengaruh pemberian panas terhadap makanan

Pemberian panas pada bahan makanan akan memberikan berbagai efek diantaranya :

A.    Bahan makanan menjadi lunak

Misalnya daging yang direbus akan menjadi lunak, karena daging mempunyai jaringan yang disebut “ connective tissue “ apabila terkena panas jaringan ini akan melembek sehingga daging menjadi lunak. Demikian juga dengan sayuran yang banyak mengandung “ cellulose “

B.     Bahan makanan tepung akan mengental ( Jellying )

C.    Perubahan sifat – sifat organoleptik ( bentuk, rasa, aroma dan warna )

D.    Mematikan mikroorganisme

E.     Meningkatkan nilai cerna

Dua hal penting yang perlu diperhatikan dalam proses memasak : panas / temperature dan panjang waktu memasak.

Sumber panas ( Heat Source ) yang dapat digunakan untuk memasak adalah :

·       Api langsung dari arang ( charcoal ), api gas

·       Api / panas dari elemen listrik

·       Panas yang dihasilkan dari microwave

Panas yang diberikan oleh sumber panas dalam proses memasak akan merambat dengan beberapa cara yaitu :

1.       Konduksi

Perambatan panas melalui benda perantara yang saling bersentuhan dengan bahan makanan yang dimasak

2.      Konveksi

Perambatan panas melalui perantara, dimana panas pada benda tersebut ikut berpindah

3.      Radiasi

Perambatan panas melalui pancaran panas langsung dari sumber panas kebahan makanan yang dimasak

Seperti itulah metode memasak yang sebenarnya.